INGREDIENTES
Rinde 25 porciones
- 3kg de cordero
- 5 huevos
- Ajo en polvo, c/n
- Jengibre en polvo, c/n
- Pimienta, c/n
- Romero molido, c/n
PREPARACIÓN
Limpiar bien de grasa al cordero y agregar un 20% de materia grasa. Se puede usar la parte blanca de la panceta.
Agregar los condimentos, los cuales deben acompañar al cordero sin tapar su sabor. Usar ajo de paquete, jengibre en polvo, pimienta y apenas un poco de romero machacado en el mortero. Condimentar solo con ingredientes secos.
Es fundamental trabajar con la carne bien fría. Por lo que se puede cubetearla, ponerla un ratito en el freezer para que se endurezca sin llegar a congelarse. Esto hace que sea más fácil de picar y que no tome demasiada temperatura.
Antes de picarla se agregan los condimentos, para que se integren con el mismo picado, sin necesidad de amasar. Picar con cuchillo o máquina y armar el medallón tratando de manipular lo menos posible.
