PoloSur
Desde temprana edad, Leandro Loureiro se sumergió en el mundo de la carnicería. Creció en un entorno donde la carne era el centro de la vida familiar; su padre tenía un negocio cercano y su madre trabajaba en la administración de un frigorífico. “Mi vida giraba en torno a la carne. Siempre supe que estaba destinado a ser carnicero”, rememora. Hoy, dirige Estancia Jesús María, una carnicería en Palomar que ha dejado atrás el modelo de negocio tradicional para enfocarse en un producto de alta gama: la vaca vieja madurada.
Loureiro ha logrado que su carne sea reconocida por chefs de renombre como los de Sagardi, Elena y Palacio Duhau - Park Hyatt Buenos Aires. Sin embargo, su camino no fue lineal. Después de años de trabajo en carnicerías y un paso por el mundo de la refrigeración, decidió retomar el legado familiar cuando su padre le ofreció la opción de hacerse cargo del negocio. Con un nuevo enfoque y el apoyo de su pareja, Loureiro reimaginó el local y lo renombró en honor a su abuelo, un homenaje a la figura que marcó su infancia.
Al principio, Estancia Jesús María era un negocio más orientado al volumen y a precios accesibles. Loureiro recuerda las largas jornadas de trabajo, abriendo y cerrando el local todos los días, mientras luchaba por atraer a los clientes. Sin embargo, con el tiempo, la calidad de la carne y la estética del local fueron evolucionando. “La imagen del local no se alineaba con la calidad del producto que ofrecíamos. A medida que la presentación mejoró, también lo hizo la carne”, explica. La pandemia, lejos de ser un obstáculo, se convirtió en un catalizador para el cambio, ya que muchos comenzaron a interesarse más en la calidad de lo que consumían.
Con una visión clara y un profundo respeto por la tradición, Leandro Loureiro ha logrado no solo rescatar el sabor de la carne que su abuelo valoraba, sino también posicionar a Estancia Jesús María como un referente en la carnicería de alta calidad en Argentina. Su historia es un testimonio de cómo la pasión y el legado familiar pueden fusionarse para crear un negocio exitoso que celebra la autenticidad de la carne.
