PoloSur
A diferencia de otros certámenes gastronómicos que se centran únicamente en el sabor de los platos, el Prix Baron B - Édition Cuisine premia iniciativas que sobresalen por su calidad culinaria y su impacto positivo en el entorno. Este año, el galardón fue otorgado a Anna Restaurante de Campo, ubicado en una finca en la provincia del Chaco, justo en las puertas del Impenetrable. Con una superficie de 50 hectáreas, de las cuales 20 son monte nativo, el restaurante se adhiere a una filosofía de "kilómetro cero", utilizando exclusivamente productos locales que reflejan las tradiciones gastronómicas de la región.
El plato estrella que presentó Alina Ruiz en la competencia, el “Lingote de cabrito, chanfaina y papel de nuestro ordeñe”, es un claro ejemplo de esta filosofía. Esta creación utiliza cabrito criado en la misma finca y presenta un innovador “papel de ordeñe”, elaborado a partir de la deshidratación de la leche fresca. La "chanfaina", un manjar tradicional, se prepara con vísceras y sangre del cabrito, destacando la costumbre de aprovechar cada parte del animal en una práctica que es esencial para muchos productores locales que carecen de medios de conservación.
Anna Restaurante de Campo fue elegido como el ganador por un jurado de prestigio encabezado por Mauro Colagreco, reconocido chef del restaurante Mirazur con tres estrellas Michelin. Junto a él, los chefs Dolli Irigoyen, Gabriel Oggero y Gonzalo Aramburu evaluaron las propuestas de otros finalistas, como Alcanfor de Julián Galende y Crujiente, un proyecto de los cocineros Leandro Giménez y Camila Fernández de Ushuaia. Alina Ruiz, al presentar su plato, subrayó que desde 2009 han trabajado sin un menú fijo, adaptando sus creaciones a los ingredientes frescos que ofrecen la huerta, los corrales y el monte nativo, integrando sabores autóctonos como algarroba, mistol y chañar.
Al recibir el reconocimiento, Alina Ruiz expresó su gratitud y destacó la importancia de visibilizar su proyecto en un contexto rural como el de Juan José Castelli. Con este premio, Anna Restaurante de Campo no solo celebra su trayectoria, sino que también pone en valor el potencial de la gastronomía regional, contribuyendo así al reconocimiento de la rica diversidad cultural y culinaria de la provincia del Chaco. La octava edición del Prix Baron B reafirma su compromiso con la promoción de iniciativas que transforman la gastronomía argentina desde una perspectiva sostenible.
