PoloSur
La Semana del Pimentón, que se lleva a cabo en la Casa de Salta en Buenos Aires, ha reunido a varios productores de la provincia para exhibir este emblemático producto. La actividad, que se desarrolla de forma gratuita hasta hoy, incluye exposiciones, degustaciones, charlas con los productores y la presentación de artesanías y vinos salteños.
La Denominación de Origen Controlada (DOC) es un reconocimiento que asegura que un producto proviene de una región específica y posee características únicas relacionadas con su entorno geográfico. En Argentina, existen actualmente siete productos con esta distinción, siendo el pimentón del Valle Calchaquí en Salta el más reciente en obtenerla, en abril del año pasado.
Obtener la DOC es un proceso arduo y prolongado. María Fernanda López Morillo, ingeniera agrónoma y directora de Desarrollo Territorial del Ministerio de Producción de Salta, explica que fueron necesarios años de trabajo para cumplir con los requisitos establecidos por la ley nacional. Además, se creó un Consejo de la Denominación de Origen que verifica que los productores cumplan con los estándares necesarios para poder utilizar este sello de calidad.
El pimentón de Cachi no solo es un símbolo de la cultura local, sino que también representa una fuente de sustento para las familias de la región, donde aproximadamente 600 productores se dedican a su cultivo, combinando tradición y esfuerzo en un proceso que dura casi un año.
Fuente original: Clarín Sociedad.
