PoloSur
Juan Manuel Alfonso Rodríguez, pastelero y panadero profesional, así como campeón argentino de panettone, dirige esta panadería que combina la elaboración diaria de especialidades argentinas con una creciente oferta de panettone, especialmente en la temporada previa a las fiestas. Rodríguez explica que, aunque el panettone y el pan dulce argentino comparten similitudes, se diferencian en su preparación y textura. El panettone se elabora con masa madre, manteca y yemas, lo que resulta en una miga más tierna y de color distintivo.
La producción de panettone no se limita a diciembre; la panadería ofrece este producto durante todo el año, incluso incorporando combinaciones con helado en verano. Rodríguez recomienda disfrutarlo a una temperatura de hasta 26 °C y sugiere calentar una porción en el microondas por cinco segundos para realzar su sabor. Entre las variedades disponibles se encuentra una opción de chocolate y otra llamada Buenos Aires, que incluye ingredientes como pecán, chocolate al caramelo, café y dulce de leche.
Rodríguez ha representado a Argentina en competencias internacionales de panettone en Verona y Milán, logrando el subcampeonato general en la más reciente. En 2023, el equipo argentino obtuvo el tercer puesto y una distinción de un jurado periodístico gastronómico. El pastelero destaca que cada competencia brinda la oportunidad de ajustar recetas y mejorar la calidad de sus productos.
Además de su labor en la panadería, Rodríguez también enseña en Argentina y participa en encuentros con expertos de Europa, lo que le permite intercambiar conocimientos y perfeccionar sus técnicas. La panadería de Saavedra, con su horno histórico y su compromiso con la calidad, continúa siendo un referente en la producción de panettone y otros productos de panadería en la región.
Fuente original: Infobae Sociedad.
