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Al preparar la bechamel, Cruz destaca la importancia de añadir 50 mililitros de brandy después de derretir 50 gramos de manteca. Es fundamental permitir que el alcohol se evapore, lo que permite que el aroma del licor se mezcle con la salsa, aportando un sabor único. “Yo le echo licor a la bechamel; le da un sabor muy rico”, afirmó el chef mientras mostraba el proceso en su video.
Además del brandy, la pimienta negra juega un papel crucial en la receta. Cruz recomienda agregarla al final de la preparación para preservar sus aromas. Para elaborar la bechamel, se requieren 50 gramos de harina, un litro de leche entera, 12 gramos de sal y 2 gramos de pimienta negra, además del queso parmesano rallado al gusto.
El primer paso consiste en derretir la manteca en una olla, tras lo cual se incorpora el brandy y se cocina hasta que el alcohol se evapore. Luego, se añaden los 50 gramos de harina tamizada, mezclando con varillas durante 2 a 3 minutos para evitar el sabor a harina cruda. Posteriormente, se agrega el litro de leche caliente de forma gradual, mezclando constantemente para evitar grumos y añadiendo la sal.
Una vez que la salsa alcanza la consistencia deseada, se incorpora la pimienta negra y, para finalizar, Cruz sugiere añadir un poco de queso parmesano rallado, lo que intensifica el sabor y la cremosidad de la bechamel.
Fuente original: TN.
