Ingredientes
– 3 batatas
– 1 cebolla
– ½ morrón verde
– 3 fetas de panceta ahumada
– perejil fresco picado
– 4 huevos
– ½ chile fresco
– aceite para freír
Preparación
- Pelar las batatas y cortarlas en bastones finos. Freír en aceite hasta dorar. Reservar.
- Saltear durante 3 minutos la cebolla cortada en láminas y la panceta en tiras. Retirar e incorporar el morrón cortado en cubos hasta tiernizar. Mezclar los ingredientes y salpimentar.
- Batir los huevos con la sal, el perejil y el chile picado.
- Colocar los ingredientes sólidos en la sartén y calentar rápidamente.
- Mezclar con cuchara de madera y agregar los huevos batidos sin dejar de revolver.
- No debe cocinarse para quede húmeda. Servir inmediatamente.
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