La centolla, verdadero manjar fueguino

Ya era pescada por los indios yaganes cuando llegó el primer blanco a Tierra del Fuego en el siglo XIX. Hoy, este crustáceo es uno de los ingredientes más apetecidos de la gastronomía de la isla, por el sabor exquisito de su carne.

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Así como se considera al caviar iraní como uno de los productos más refinados de la gastronomía mundial, bien se podría decir que la centolla es sin dudas la marca distintiva de la cocina de Tierra del Fuego. El sabor exquisito de su carne hace que este crustáceo que se pesca en toda la costa patagónica, pero principalmente en el Canal de Beagle, se haya convertido en el ingrediente mas apetecido de la cocina fueguina.

La carne de centolla puede ser empleada en una gran variedad de platos. En general, se recomienda emplearla en ensaladas y preparaciones ligeras (como una copa de centolla) para que su sabor delicado no quede opacado. Pero también se la puede servir en crepes, lasañas, tartas, al vino blanco, a la milanesa, para rellenar paltas o ravioles, como paté, como salsa para una pasta, como ceviche, con arroz o en un gratin. En definitiva, se trata de una carne tan sofisticada que se presta para una gran diversidad de preparaciones.

Desde el punto de vista nutricional, la centolla es rica en yodo y proteínas, y con muy poco colesterol. La carne que se consume se encuentra en las patas y el caparazón. Es preferible comprarla viva, fresca o congelada, porque su carne se deteriora muy rápido. Esto implica que debe ser cocinada (o congelada) al poco tiempo de ser extraída del mar. En general, se consigue congelada, ya pelada y precocida (tiene un color blanco y rojo), pero si es fresca, hay que introducirla entera en agua hirviendo por 15 minutos y luego dejarla enfriar.

Compartimos con ustedes la receta de “CENTOLLA DEL BEAGLE”

 Ingredientes

  •  Centolla 1
  •  Aceite de oliva
  •  Ajo 2 dientes
  •  Cebolla de verdeo 1
  •  Champignones 50 grs
  •  Cebolla 1/2
  •  Espárrago 2
  •  Caldo de verdura c/n
  •  Pimienta fueguina
  •  Pan de indio
  • Guarnición:
  •  Aceite de oliva
  •  Papa 250 grs
  •  Ajo 1 diente
  •  Caldo de verdura c/n
  •  Curry
  • Salsa:
  •  Crema de leche 1 pote
  •  Sal
  •  Pimienta negra

Procedimiento

En sartén con oliva, saltear las papas en rodajas guresas, previamente blanqueados y con cáscara. Saborizar con ajo picado. Cubrir con caldo hasta terminar la cocción. Condimentar con curry y por último agregar los champignones.

Aparte, rehogar en oliva la cebolla, ajo, verdeo y apio picados.  Sumar los espárragos y la centolla desmenuzada (cocida en agua previamente).

Para la salsa, calentar la crema con sal y pimienta.

Emplatar primero las papas, sobre éstas la centolla, luego la salsa y por último pimienta fueguina y pan de indio.

Fuente: Cocineros Argentinos

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