Receta: Locro

Ingredientes

– 1 kg de tira de pechito de cerdo
– ½ kg de punta de paleta
– 100 g de panceta ahumada
– 200 g de granos de maíz blanco y 100 g de amarillo
– 100 g de garbanzos
– 2 cebollas
– 2 puerros
– 2 kg de zapallo anco
– 3 l de caldo
– 100 g de grasa vacuna
– 200 g de aceite de maíz
– la parte verde de 5 cebollas de verdeo
– ají molido
– pimentón

Preparación

• Hidratar juntos los granos de maíz blanco y amarillo, y por separado los garbanzos, en agua fría, durante 3 horas.
• Cortar la panceta en tiras gruesas y dorar en una olla (si es de barro, mejor) con una cucharada de aceite; retirar.
• Cortar la tira de cerdo en pedazos y dorarlos por separando junto con la carne vacuna en trozos medianos.
• Retirar y, en ese fondo de cocción, rehogar la cebolla y los puerros picados finamente. Incorporar los 3 l de caldo y los granos de maíz escurridos, y cocinar en horno bajo durante 30 minutos.
• Luego, agregar las carnes, los garbanzos y el zapallo rallado.
• Cocinar a fuego lento hasta que se forme una crema amarillenta (mínimo una hora; salpimentar.
• Hacer un aceite de verdeo calentando la grasa en una sartén.
• Rehogar 1 minuto el verdeo picado, agregar aceite, sal, pimienta, pimentón y ají molido. Retirar y servir tibio sobre el locro.