Receta de locro criollo con salsa clásica

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Esta receta de locro patagónico es del chef Lucas Villalba, dueño de Jornal (@jornalcocina), y es ideal para preparar el tradicional plato que tanto gusta a los argentinos

La preparación que te contamos, para 6 porciones, lleva chorizo de puro cerdo y colorado, panceta salada, tapa de asado y chuleta de jamón de cerdo.

Ingredientes:Maíz blanco pisado, 300 grPorotos pallares, 250 grPanceta salada, 200 grChorizo colorado, 200 grChorizo puro cerdo, 200 grTapa de asado, 500 grChuleta de jamón de cerdo, 500 grZapallo, 1,5 kgPerejil fresco a gustoIngredientes para la salsa:Aceite de girasol, 100 ccCebolla de verdeo, 1 atadoAjí molido, 3 cucharadasSal y pimienta

Preparación del locro patagónico:

 En una olla con suficiente agua, colocar los porotos y el maíz blanco y dejar en remojo durante 12 horas mínimo. Cortar la panceta, el chorizo colorado, el chorizo de cerdo, la tapa de asado, la chuleta de jamón de cerdo y la calabaza (previamente pelada) en cubos de 2×2 aproximadamente.Blanquear la panceta, el chorizo colorado y el chorizo de cerdo. Para esto se debe colocar cada producto por separado en una olla con agua fría, llevar a fuego y dejar que rompa hervor, cocinar unos minutos, retirar del fuego y reservar.Colocar en una olla, los porotos y el maíz previamente escurridos. Cubrir con agua hasta 4 dedos por encima de los porotos. Dejar cocinar por una hora y media. Agregar la panceta, la chuleta de jamón de cerdo, el chorizo de cerdo, chorizo colorado, la tapa de asado, salpimentar y cocinar por una hora y quince minutos más. Luego agregar el zapallo y cocinar hasta que el zapallo se deshaga y espese la preparación. Reservar.Para la salsa, en una olla calentar 100 cc de aceite de girasol, agregar la cebolla de verdeo cortada fina, ají molido, sal y pimienta. Dejar que rompa hervor, retirar y entibiar. Reservar.Servir el locro en una fuente, agregar la salsa y perfumar con el perejil fresco picado.

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