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title: "Los precios de la carne vacuna dieron un respiro en julio pero acumularon subas de más del 50% en un año"
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description: "Durante julio de 2026, los precios de la carne vacuna experimentaron una leve disminución en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA), mientras que en otras provincias se registraron incrementos. Sin embargo, en comparación con el mismo mes del año anterior, los valores se mantuvieron por encima del 50%."
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date_published: "2026-08-08T18:25:00-03:00"
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category_name: "Economía"
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category_description: "La actualidad económica local, nacional y global en un solo lugar"
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# Los precios de la carne vacuna dieron un respiro en julio pero acumularon subas de más del 50% en un año

![](https://media.ambito.com/p/59b05b876cfc43512f1864f50fdf24e6/adjuntos/239/imagenes/043/230/0043230998/inflacion-carne-precios-consumo.jpg)

### **Disparidad de precios en distintas regiones**

Según el último Informe Mensual de Precios de la Carne Vacuna del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), el comportamiento de los precios varió significativamente entre el AMBA y otras regiones como Rosario y Córdoba. Mientras que en el AMBA se reportó una caída del 0,7% en julio, los precios en Rosario y Córdoba mostraron incrementos leves, evidenciando un panorama desigual en el país. A nivel interanual, el precio promedio de la carne se situó en $18.478 por kilo en el AMBA, $19.226 en Rosario y $19.532 en Córdoba, reflejando un aumento superior al 50% en las tres localidades analizadas.

El informe revela que, a pesar de la aparente estabilidad en los precios durante el mes de julio, esta no fue suficiente para contrarrestar el aumento significativo que ha experimentado la carne en el último año. En el AMBA, los cortes de carne mostraron una caída del 0,7% mensual, pero en comparación con julio de 2025, el incremento fue del 52,4%. En contraste, otros productos como el pollo y el pechito de cerdo también sufrieron aumentos interanuales, aunque con porcentajes más moderados.

### **Diferencias según el canal de venta y el nivel socioeconómico**

El análisis del IPCVA también destacó variaciones significativas en los precios de la carne según el canal de comercialización. Los supermercados presentaron una reducción del 1,5% en comparación con junio, mientras que las carnicerías solo vieron una baja del 0,4%. En términos interanuales, las carnicerías registraron un aumento del 56,6% respecto al año anterior, frente al 43,3% de los supermercados. Este contexto ha llevado a que los supermercados sean, en promedio, más económicos que las carnicerías, con una relación de 0,88 kilos de carne por cada kilo adquirido en un supermercado.

A medida que se avanza en el año, la fluctuación de los precios de la carne vacuna seguirá siendo un tema crucial para los consumidores. Con diferencias notables entre regiones, canales de venta y niveles socioeconómicos, los datos del IPCVA resaltan la complejidad del mercado cárnico argentino y la necesidad de un seguimiento continuo para entender mejor las dinámicas de precios en este sector vital.

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