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title: "Abre solo los sábados, le compran chefs premiados y rescató el sabor perdido en la carne que comía su abuelo en España"
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description: "Leandro Loureiro, un apasionado carnicero que desde niño se movió entre mostradores, ha transformado su pasión familiar en un negocio que revive los sabores de la carne que disfrutaba con su abuelo en España. A sus 37 años, dirige Estancia Jesús María, una carnicería que se diferencia por su enfoque en la vaca vieja madurada, un producto que ha capturado la atención de chefs reconocidos."
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# Abre solo los sábados, le compran chefs premiados y rescató el sabor perdido en la carne que comía su abuelo en España

![](https://www.lanacion.com.ar/resizer/v2/todo-mi-circulo-era-la-carne-mi-vieja-venia-con-JSHWP4EM5FF2FMJFNSSF2DZS5U.jpg?auth=37eebce31bb18146c20f5250d9847458ab776f31bebdd632432f2c57fb299e80&width=1200&height=800&quality=70&smart=true)

### **Un Legado Familiar en Cada Corte**

Desde temprana edad, Leandro Loureiro se sumergió en el mundo de la carnicería. Creció en un entorno donde la carne era el centro de la vida familiar; su padre tenía un negocio cercano y su madre trabajaba en la administración de un frigorífico. “Mi vida giraba en torno a la carne. Siempre supe que estaba destinado a ser carnicero”, rememora. Hoy, dirige Estancia Jesús María, una carnicería en Palomar que ha dejado atrás el modelo de negocio tradicional para enfocarse en un producto de alta gama: la vaca vieja madurada.

Loureiro ha logrado que su carne sea reconocida por chefs de renombre como los de Sagardi, Elena y Palacio Duhau - Park Hyatt Buenos Aires. Sin embargo, su camino no fue lineal. Después de años de trabajo en carnicerías y un paso por el mundo de la refrigeración, decidió retomar el legado familiar cuando su padre le ofreció la opción de hacerse cargo del negocio. Con un nuevo enfoque y el apoyo de su pareja, Loureiro reimaginó el local y lo renombró en honor a su abuelo, un homenaje a la figura que marcó su infancia.

### **La Evolución de un Negocio Tradicional**

Al principio, Estancia Jesús María era un negocio más orientado al volumen y a precios accesibles. Loureiro recuerda las largas jornadas de trabajo, abriendo y cerrando el local todos los días, mientras luchaba por atraer a los clientes. Sin embargo, con el tiempo, la calidad de la carne y la estética del local fueron evolucionando. “La imagen del local no se alineaba con la calidad del producto que ofrecíamos. A medida que la presentación mejoró, también lo hizo la carne”, explica. La pandemia, lejos de ser un obstáculo, se convirtió en un catalizador para el cambio, ya que muchos comenzaron a interesarse más en la calidad de lo que consumían.

Con una visión clara y un profundo respeto por la tradición, Leandro Loureiro ha logrado no solo rescatar el sabor de la carne que su abuelo valoraba, sino también posicionar a Estancia Jesús María como un referente en la carnicería de alta calidad en Argentina. Su historia es un testimonio de cómo la pasión y el legado familiar pueden fusionarse para crear un negocio exitoso que celebra la autenticidad de la carne.

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